Tomaten en rijst

Een antieke en briljant eenvoudige schotel uit Italië. De nieuwsgierigheid ligt in het contrast tussen de warme rijst en de koude tomaat. Ideaal voor een licht zomerontbijt, een schotel om als genereuze voorgerecht. Alleen goede tomaten gebruiken.

Ingrediënten:

Italiaanse lange korrel rijst
Goede tomaten

Laat de rijst koken.  Pelt de tomaten, door ze eerst kort in het kokende water te duiken om de huid ervan los te maken. Trekt de zaden met een koffielepel uit en snijdt het vlees in kleine stukken. Kruidt met zout en peper. Voegt enkele kruiden, basilicum, marjolein, bieslook of munt toe. Stopt het koken van de rijst en giet de tomaten op het geheel.

Broccoli al Peperoncino in Padella

Kan met bloemkool voorbereidt worden of met broccoli maar nog beter en mooier, gebruikt twee of drie verschillende afwisselingen.

Ingrediënten:

1 kg broccoli (bijvoorbeeld een mengeling van Cavolo Broccolo, van Cavolfiore di Jesi en van Cavolfiore Verde di Macerata)
2 gesneden gedroogde rode pimenten „Cayenna“ (met de zaden)
½ zachte rode paprika (bijvoorbeeld rosso van corno van Peperone), die grof in een goede olijfolie wordt gesneden

Kook de broccoli in het gezouten water koken totdat hij net gekookt is. Giet het water weg en gebruikt l koud water om het koken te stoppen. Zet de pimenten en de rode paprika in een pan neer. Voegt olijfolie toe om de bodem van de pan te bedekken. Verwarmt zachtjes gedurende ongeveer 10 minuten om de olie met de mengeling van peper te laten infuseren, vermindert dan de hitte en zet de broccoli in.

Roer de broccoli. Eens verwarmt, brengt de broccoli met de paprika's in een warme schotel over en geniet ervan! Zo lekker !

Anthony Worrall Thompson

GEROOTSTE WINTERGROENTEN

Ingrediënten

225 g gepelde wortels die in 6 grote stukken worden gesneden

2 soeplepels olijfolie
knoflook „Bianca Veneto“

2 spijkers van kruidnagel, die met een snufje van zout worden verpletterd
1 verse „Cayenne“, fijn gehakte en ontpitte rode piment
een koffielepel van verse tijm bladeren
225g pastinaken, gepeld, die in 6 grote stukken worden gesneden
225g aardappels, gepeld, die in 6 grote „stukken worden gesneden
225g pompoen, gepeld, ontpit en gesneden in 6 grote stukken
Zeezout en zwarte peper

1. Bleekt de wortels gedurende enkele minuten, koelt in het koude water af om hun kleur te houden en om het koken te stoppen. Giet de olijfolie in een grote kom en voegt het verpletterde knoflook bladeren, pimenten en de tijm toe.

2. Voegt alle groenten toe aan de oliemengeling en mengt goed. Kruidt met zout en zwarte peper.

3. Plaatst in de oven aan 190ºC en kookt gedurende 40 minuten tot bruin-goud.

Als u een snel tussendoortje wilt waarom deze eenvoudige en smakelijke siciliën schotel niet proberen?

Ingrediënten:

3-4 aubergines „Violetto Lunga“
Origan
Basilicum „Genovese“
Knoflook
Carapelli olijfolie
Balsemieke azijn uit Modena
Zout en peper.

Snijdt de aubergines in gedeelten en kookt ze in een warme oven gedurende ongeveer 10 minuten. Intussen, bereidt een dressing van olijfolie voor, met origan, basilicum, balsemieke azijn en verplettert knoflook. Kruidt volgens uw smaak en, eens de voorbereiding gekookt is, giet dressing op de aubergines en dient met Ciabatta.

Farfalle al Cavolo Nero con Olio Nuovo

(farfalledeeg met Toscaanse zwarte Cavolo Nero kool en nieuwe olijfolie).

Voor 6 personen.

Ingrediënten:

1kg bladeren van een gekrulde Toscaanse Cavolo nero kool
Zeezout en pas gemaalde zwarte peper
4 knoflook teentjes
Nieuwe extra nieuwe olijfolie 250mls
250 g Barilla Farfalledeef
Pas geraspte Parmiggiano.

Neemt de stengels van de bladen van de kool weg, maar houdt ze. Bleekt in een goede hoeveelheid kokend water met 2 knoflookteentjes tijdens enkele minuten, niet te lang. Laat goed uitdruipen. Zet het knoflook en de gebleekte kool in een mixer en maalt dat in grove puree. Eindelijk, voegt 75 mls toe van olijfolie.  Zo krijgt U een vloeibare donkergroene puree.

Verplettert de 2 resterende knoflookteentjes met een koffielepel met zeezout. Giet in de puree, opnieuw met 75mls olie en kruidt aan uw smaak. Kook het deeg in een goede hoeveelheid gezouten water en laat uitdruipen. Zet het deeg in de saus en roer overvloedig. Giet de resterende olijfolie en dient met parmiggiano.

Radicchio wordt hoofdzakelijk in het Noordwesten van Italië gegeten, voornamelijk in het gebied van Venetië. Probeert dit eenvoudige recept voor `Radicchio van Treviso

De bestanddelen:

Radicchio `Rosso van Treviso
Meel dat met een snufje van zout wordt geslagen
Geslagen eieren
Chapelure
Olijfolie

Maakt radicchio schoon en neemt de externe bladen weg. Snijdt het resterende centrale deel in kwarten. Droogt elk stuk en bestrijkt met meel, met geslagen ei en met chapelure. Gelaten tot bruin-goud bakken, giet de olie weg en plaatst in een keukenrol gedurende een minuut. Daarna  dient op schotels in porties.

Pepperoncini ripieni gaan Piemontese

Gebruikt 5 bekerglass van 300-400cl. Steriliseert ze in een oven gedurende ongeveer 10 minuten aan halve temperatuur.

Ingrediënten:

60 pimenten „Bacio di Satana“
1 liter witte wijn

1 liter droge witte wijnazijn
2 dozen van goede Italiaanse of Spaanse tonijn in olijfolie
gezouten ansjovissen, 100g
2 soeplepels gezouten kapers Pantelleria
8 groene olijven,
3-4 stukjes vlakke peterselie, fijn gehakt
1 liter extra olijfolie

Wast de pimenten en snijdt de einden van de stengel. Neemt de witte zaden en bladnerven weg. Kookt de wijn en azijn en voegt de pimenten toe en laat een minuut koken. Gooit de pimenten van de wijnmengeling weg met een geperforeerde lepel, en laat gedurende 2 uur op de keerzijde laten uitdruipen.

Intussen, bereidt de vulling voor. Wast en maakt de ansjovissen schoon. Wast de kapers. Zet ze met de olijven en de ansjovissen in een mixer totdat de olijven fijn worden gehakt, voegt dan de tonijn toe. Zet in een kom en voegt de peterselie toe.

Vult de pimenten met deze mengeling, zonder te veel ervan te zetten. Zet ze dan in bekerglass, door de kanten eerst te vullen en vervolgens het midden. Zorgt dat er geen gaten zijn en vult van olijfolie. Sluit de bekerglass hermetisch en steriliseert ze in kokend water gedurende 20 min Laat in het water afkoelen. Laat gedurende 3 weken berusten voor het eten.

De pimenten zullen zich gedurende minstens 15 maanden behouden. Eens geopend, houdt in de koelkast en eet binnen de 15 dagen.

Op ideale wijze draagt handschoenen om de pimenten te handelen gedurende de voorbereiding.

En nog veel andere recepten, misschien de uwe !